Lo primero que vamos a hacer es enmantecar y enharinar una fuente de 22 cm de diámetro. Colocamos en ella 200 gr de azúcar. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, y las colocamos sobre el azúcar.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos a batir las claras aprox 3 minutos, luego agregar 240 gr de azúcar y seguir batiendo hasta que se haga un merengue con pico. Separamos.

En otro bowl agregamos las 4 yemas, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Mezclamos y unimos a la mezcla anterior revolviendo suavemente.

Luego incorporamos de a poco la harina, también revolviendo suavemente. Vertemos la mezcla sobre la fuente anteriormente preparada. Cocinar a horno medio por 30 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos en caliente. A disfrutar!