Disponer la tapa de tarta en una tartera previamente rociada con fritolim (es la mejor manera para que no se pegue). Pintarla con mostaza y reservar.

Picar la panceta en cubos pequeños.

Cortar los zucchinis en finas láminas. Si son muy grandes, los cortan a la mitad y luego cortan las láminas. Es importante que les queden más o menos del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

En una sartén mediana, saltear la panceta hasta que esté doradita.

Agregar los zucchinis, revolver y cocinar hasta que estén blandos. Pueden tapar la sartén para que sea más rápido. Salpimentar a gusto.

Batir los huevos en un bowl. Agregar la mezcla de zucchini con panceta. Añadir el queso rallado y perejil picado, o cualquier otro condimento que les guste y mezclar bien.

Verter la mezcla sobre la masa de tarta.

Cortar el queso brie en bastones.

Distribuirlos sobre la tarta.

Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado.

Dejar enfriar unos minutos y a disfrutar!