Exprimimos los limones y vertemos su zumo en un recipiente grande con 1 litro de agua.

Limpiamos las alcachofas y les quitamos las hojas más externas. También les daremos unos golpecitos, boca abajo, para que se abran un poco y les cortaremos las puntas. Si te gusta, podemos dejar un trocito del tallo, que también está muy rico, o quitárselo.

A medida que van estando limpias las iremos colocamos dentro del recipiente con agua y el zumo de limón.

Ponemos una olla al fuego con 2 litros de agua, la sal, el vino y el vinagre y lo llevamos a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, escurrimos las alcachofas y las metemos en la olla. Esperamos que hierva de nuevo y a partir de ese momento contamos de 8 a 10 minutos máximo de cocción.

Pasado este tiempo sacamos las alcachofas y las dejamos escurrir bien, que pierdan toda la humedad y queden secas. En este proceso igual debemos esperar hasta unas dos horas.

Cerramos el tarro herméticamente y dejamos que reposen, a oscuras -esto es muy importante- en un sitio fresco, durante una semana. Pasada la semana volveremos a cubrirlas con aceite de oliva ya que las alcachofas lo habrán ido absorbiendo y no estarán totalmente sumergidas.

Volvemos a cerrar los tarros y los guardamos nuevamente en el mismo lugar que antes, a oscuras en un sitio fresco, otra semana más.

Pasada esta segunda semana ya podrás disfrutar de tus alcachofas en conserva para el resto del año.