Hervir al vapor o con 1 vaso de agua la acelga bien lavada, hojas y tallos, se usa todo el atado. Cuando está tierno retirar, colar y dejar escurrir en el colador el mayor tiempo de puedas.

Picar finamente la cebolla y cocinar en un recipiente con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, agregar el diente de ajo, mezclar y cocinar por 1' más.

Picar con cuchilla (no con procesadora) la acelga bien escurrida. Agregarle la cebolla con el ajo, la yema de huevo y el queso rallado. Condimentar con nuez moscada y Salpimentar a gusto. Agregar de a poco la fécula de maíz hasta lograr una pasta homogénea y compacta. Poner en la heladera y usar este relleno frío.