Comenzamos lavando y cortando en cubos bien pequeños,(la papa, la zanahoria, el zucchini, la cebolla y la espinaca) es importante que cuanto más pequeño cortamos estos ingredientes, mejor saldrán las pakoras y su cocción será súper rápida, también tienes la opción de rallar los ingredientes, menos la espinaca que si debes cortarla bien pequeña.

Colocamos todo lo picado en un bol, agregamos el perejil o cilantro picado, según nuestra elección.

Incorporamos la harina de garbanzo, el ajo triturado, el curry la cúrcuma, el jengibre en polvo, y mezclamos buen para integrar todo.

Ahora vamos a ir agregando chorritos de agua fría, mientras amasamos con la mano suavemente, tiene que tomas una textura pastosa, ni muy dura ni muy líquida, fácil de moldear con la mano, cuando alcanzamos esta textura llevamos a la heladera por 10 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, armamos bolitas como de una pelota de golf, las aplastamos un poco, repetimos lo mismo con el resto de la masa.

Freímos en abundante aceite a 180° hasta que estén bien doradas de ambos lados, quitamos y dejamos reposar sobre papel absorbente unos minutos antes de servir, podemos acompañar con una salsa de yogur griego, una salsa de queso casera o por que no con alguna salsa picante.