🐴Atascaburras🐟🥔

Receta tradicional manchega, escogiendo la formula de Karlos Arguiñano.
También se denomina ajo mortero y ajo arriero; no se debe confundir con bacalao al ajo arriero que se hace en Navarra y en otros lugares del norte de España, con cebolla, pimiento asado y el pescado confitado en aceite.
🐴Atascaburras🐟🥔
Receta tradicional manchega, escogiendo la formula de Karlos Arguiñano.
También se denomina ajo mortero y ajo arriero; no se debe confundir con bacalao al ajo arriero que se hace en Navarra y en otros lugares del norte de España, con cebolla, pimiento asado y el pescado confitado en aceite.
Paso a paso
- 1
Se desala el bacalao. Lo hice durante 24 horas con tres cambios de agua.
- 2
Se cuecen las patatas (añadí una más después de la foto) durante 30 minutos desde que rompé a hervir.
- 3
Se ponen los huevos a cocer (cocí dos más) y se ponen en un recipiente frío tras los diez minutos
- 4
Se escalda el pescado. 2 minutos en agua a punto de ebullición
- 5
Se machacan las patatas en un bol
- 6
Se machacan 4 dientes de ajo.
- 7
Se añade el ajo
- 8
Se pica el bacalao y se mezcla con la patata machacada.
- 9
Finalmente se va incorporando el aceite.
- 10
Se decora con los huevos, pimentón, nueces y perejil.
Se puede tomar en plato o como untable. - 11
Otro aperitivo con bacalao
- 12
Un untable marino
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