Laminar los ajos y los ponemos a infusionar en el aceite, junto con las cayenas, que lo aromatice

Cortar en juliana "un poco basta" las chalotas y cuando el aceite esté aromatizado poner las chalotas fuego medio /bajo

Trocear las setas en octavos y cuando esté pochada las chalotas las agregamos junto con el vino

Ponemos una picada de ajo y perejil y lo unificamos

Sacamos a una sartén la cantidad que queramos y añadimos la lata de rovellones con las alcaparras

Preparar los espárragos y reservar las yemas el resto lo incorporamos y lo integramos

Servir con las yemas de los espárragos por encima

Y polvo de cayena