En mortero machacamos la albahaca, los ajos un poco de sal gruesa (para hacer fricción) y por último el aceite. Quitamos el exceso de grasa, dejamos una capa de 1 cm la cual al dorarla se convierte en chicharrón y cuando fileteamos serán los bordes de los churrascos (una delicia). Con la mezcla frotamos con las manos a la punta trasera y la dejamos marinar dos horas al menos.

Salamos con sal gruesa y va a la parrilla (mezcla carbón-leña) a fuego medio (que pongamos la mano y podamos contar hasta 8 sin que nos queme) y dejamos dorar por los cuatro lados.

Una vez dorada, la dejamos reposar 10 minutos antes de filetearla (para que los jugos vuelvan a su lugar y no se desangre al cortarla caliente).

Salamos apenas de cada lado y pasamos por la parrilla caliente para marcar los fierros.