Pelamos las berenjenas y se cortan en fetas bien finas. Las ponemos a hervir en una olla con agua que tape las berenjenas unos 20 minutos hasta que se pongan claras y parezca que se van a romper. Las colamos bien.

Las pasamos a un bols donde vamos agregar la cebolla picada, la mostaza, 1 cucharada de queso rallado, 3 huevos. Mezclamos todo. Sal y pimienta. Yo no le pongo ni sal ni pimienta ya que considero que el queso y la mostaza ya saborizan, lo dejo a criterio de cada quien.

Una vez todo mezclado, enaceitamos una asadera nro 20 o de esas que son para pizzas individuales o sea pequeñas. Pasamos una parte de la mezcla y colocamos las rodajas crudas cortadas bien finas de calabaza, le agregamos las rodajas de tomate y una cucharada de queso rallado y tapamos con lo que queda de mezcla de berenjenas y espolvoreamos con lo que queda de queso. Mandamos al horno 40 minutos aproximadamente. Listo a comer!!!