Sabías que....? El coco siempre ha sido considerado como una fruta, pero su estructura y sus valores nutricionales son muy diferentes a los de este grupo, por su alto valor energético y la dura cáscara que lo recubre, el coco es considerado un fruto seco; de hecho es el fruto seco más grande que existe.

Vamos a la receta entonces:
En un bowl colocamos la harina, la avena, el coco rallado y el azúcar. Mezclamos y añadimos el aceite, mezclamos y con la punta de los dedos formamos un arenado.

Hacemos un hueco en el centro y sumamos el huevo y la esencia de vainilla. Integramos hasta formar la masa sin amasar.

Estiramos de 5 mm de espesor y cortamos con un cortante de 4-5 cm de diámetro. Aplastamos en centro formando un huequito. Con un palillo pinchamos la superficie del huequito.

Colocamos en una placa con papel manteca enmantecado, separadas entre sí y cocinamos en horno precalentado a 180°C por 12 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

Mientras se cocinan las galletas colocamos en un bowl pequeño el dulce de leche y el azúcar glass, mezclamos bien y colocamos en una manga con pico redondo grande.

Cuando las galletas estén doradas las retiramos del horno y colocamos una porción de dulce de leche en cada una.
Llevamos nuevamente al horno ahora por apenas 3 minutos. Es importante que sea poca cantidad de dulce para que no se desborden así como también cuidar este segundo horneado para que el dulce no haga "ebullición" ni se queme.
Retirar del horno y dejar enfriar.

El añadido de azúcar glass al dulce de leche hace que quede un poquito más sequita la cubierta pero de todos modos no recomiendo apilar las galletas.

Cuidado! No vas a poder comer una sola!