Para el relleno vamos a lavar muy bien los puerros, quitar hojas gruesas exteriores, retirar los tallos y separar muy bien las hojas para lavar. Cortamos en rodajas oblicuas y colocamos en una olla junto a la manteca. Salpimentamos y cocinamos hasta que sean tiernas y se doren ligeramente.

Añadimos el pollo cortado en cubos pequeñitos, una pizca de sal y pimienta molida. Una vez cocido el pollo sumamos la ricota, no hace falta escurrirla pero es recomendable que no tenga mucho líquido tampoco.

En un cuenco colocamos el agua y diluimos la maizena. Cuando la mezcla de la olla esté bien caliente la agregamos mientras mezclamos. Una vez haya espesado rectificamos sazón y reservamos.

Antes de armar los canelones vamos a preparar la salsa bechamel como lo indica la receta. Yo utilicé dos veces la cantidad del link de manera que me sobre un poquito para el momento de servir.
Distribuímos una fina capa en la base de una fuente y reservamos el resto.

Ahora armamos los canelones colocando relleno en la segunda cuarta parte del crepe todo a lo ancho del mismo. Enrollamos llevando el extremo más cercano a nosotros y tratamos que quede ajustado pero no apretemos mucho para que no se quiebre la masa. Vamos colocando en la fuente.

Cuando terminemos de armar todos los canelones los cubrimos bien con más salsa bechamel tratando que no quede masa visible porque en el horno se secará. Arriba rallamos el queso muzzarella, espolvoreamos pimentón, rallamos nuez moscada y pimienta negra molida. Llevamos a horno fuerte por 40 minutos y luego subimos al estante superior para que se gratine.

Servir los canelones y por arriba colocar un poco más de salsa bechamel si se desea.
Bon appétit!