En un cazo ponemos las partes verdes de los puerros lavadas junto con las patatas y el perejil cubrir de agua y unos 30 minutos, luego dejar tapado y que infusione otros 30 minutos

Mientras lavamos las verduras y las troceamos

En una sartén caliente ponemos un poco de aceite y doramos las verduras con un poco de sal

En el vaso triturador ponemos las patatas y sobre 150 ml de caldo de verduras, agregamos las verduras salteadas y con vino blanco desglasamos el fondo de la sartén y lo añadimos, rectificar de sal y pimienta

Triturar y agregar más caldo de verduras poco a poco, hasta conseguir la densidad adecuada, que esté cremoso, servir con cacahuetes por encima junto con los pistachos y el aceite de sésamo para dar textura y aroma