En primer lugar salpimentamos el rabo.enharinamos y sacudimos.
En la olla donde lo vayamos a hacer añadimos aceite oliva virgen extra y sellamos la carne. Reservamos.

Por otra parte picamos las verduras y pochamos en el mismo aceite, si se nos queda corta añadimos un poco más de aceite.

Cuando la tengamos añadimos la carne con los jugos que haya soltado, añadimos el vino y subimos el fuego hasta que evapore el alcohol, después añadimos el caldo de carne y bajamos el fuego a un nivel bajo.
Mantenemos la cocción durante tres, cuatro horas. La carne se tiene que despegar del hueso, ese es el punto exacto de cocción.

Sacamos la carne, sacamos el laurel y clavo, añadimos la mantequilla y batimos el resto. Añadimos la carne y dejamos cocer 10 min para que se integre en la salsa.rectificamos de sal si fuese necesario.
Podemos acompañar con unas papas fritas bien crujientes, un buen pan, una buena copa de vino y solo nos queda disfrutar 😋😋😋