Cortar la cebolla a tiras, picar los ajos y rallar en tomate. Echar un chorro de AOVE en una sartén y poner la cebolla. Añadir el ajo picado cuando la cebolla empiece a cambiar de color.

Echar el pimentón dulce y remover bien. Añadir el tomate rallado y mezclar todo. Dejar 1 minuto y echar el vino blanco, subir el fuego y dejar que evapore el alcohol.

Poner el vaso de caldo de pescado y dejar que reduzca un poco. Añadir el filete de lubina cuando haya un dedo y medio de caldo, a mi me gusta la piel y no la quito, he dejado primero esa parte abajo, 4 minutos y se le da la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado.

Bajar el fuego y tapar para que se vaya haciendo, pero no dejar mucho tiempo para que la lubina no se quede seca. Yo he dejado que se redujera demasiado la salsa y no he podido mojar pan, os recomiendo dejar bastante salsa.