Pasca con Anchoa, Ajo Negro, Limón y Hojas de Hinojo
Pasca con Anchoa, Ajo Negro, Limón y Hojas de Hinojo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla, pon agua para cocinar la pasta y añade sal al gusto. Personalmente, suelo agregar aproximadamente dos cucharadas rasas de sal entre fina o semi gruesa de mar.
- 2
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las anchoas enteras. Con el calor del aceite de oliva, se irán deshaciendo gradualmente.
- 3
Lava y pica finamente las hojas de hinojo. Luego, mézclalas con la ralladura de un limón. Transferir la mezcla a un bowl pequeño y reservarlo para su uso posterior.
- 4
Una vez que el agua de cocción esté hirviendo, agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete. Personalmente, te recomiendo cocinarla un minuto menos de lo que indica la confección para que quede al dente.
- 5
En un triturador de inmersión (o Minipimer), coloca los dientes pelados de la cabeza de ajo negro y añade aproximadamente 80 ml del agua hirviendo de la cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- 6
Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, escurre el agua de la pasta y luego añádela al sartén donde se encuentran el aceite y las anchoas.
- 7
En el sartén donde está la pasta, añade la mitad de las hojas de hinojo picadas y la ralladura de limón, junto con la salsa preparada con el ajo negro. Opcionalmente, puedes agregar una cucharada de colatura di alici, si está disponible. Mezcla bien todos los ingredientes y luego sirve en los platos. Para terminar, espolvorea la segunda mitad de las hojas de hinojo y más ralladura de limón sobre la pasta. Ahora, ¡solo queda disfrutar!
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