Lavamos y secamos los chanquetes previamente descongelados. Los salamos al gusto, es un producto algo soso.
Vamos enharinando los chanquetes y quitando el exceso de harina con un colador para que el pescado tenga una capa fina de harina.

Ponemos abundante aceite a calentar y sin que llegue a humear vamos echando montones de chanquetes a freír.
No se deben dorar mucho, se hacen muy rápido. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

Hacemos dos huevos a la plancha y servimos.