Remojo: Colocar en una olla el agua, Azúcar y café; hervir hasta lograr un almíbar denso, enfriar, agregar el licor de café antes de ocupar.

Relleno: cremar el queso crema junto con el azúcar flor.

Batir las yemas junto con el azúcar y café (pasta)

Hidratar gelatina sin sabor y disolver a baño maría.

Semi batir la crema de leche.

Incorporar la pasta al cremado de queso crema, agregar la gelatina disuelta y caliente al cremado.

Finalmente incorporar la crema batida hasta dejar homogénea la mezcla.

Montaje: pasar las galletas de champagne por el remojo y colocar en el fondo del molde.

Vaciar la mitad del relleno y colocar una segunda capa de galletas remojadas y colocar el resto del relleno, alisar la superficie y llevar al frío por 3 horas.

Desmoldar espolvorear con cacao amargo en la superficie y decorar al gusto.