Cocer las papas y zanahorias en agua caliente con sal.

Quitar las semillas al chile guajillo y cocerlo para que suavice.

Picar la lechuga a tu gusto. Lavarla y desinfectarla. Puedes también acompañar las enchiladas con rábanos.

Cuando suavice el chile. Colocar en la licuadora el diente de ajo pelado, los chiles guajillos, orégano una pizca y sal al gusto. Licuar y colar en un recipiente hondo

Cuando las papas y las zanahorias estén suaves, pelarlos y cortarlos en cuadros y rodajas.

En un sartén con aceite caliente empieza a freír las papas y zanahorias. Cuando queden doradas retirarlas del fuego. Y ponerle poca sal para que tengan sabor.

El queso ranchero lo deshaces y le agregas cebolla picada a tu gusto.

Sumerge la tortilla de maíz en el chile y en un sartén con aceite caliente (poco aceite) la colocas y lo fríes por ambos lados.

Cuando fríes la tortilla enchilada le agregas el queso y lo enrollas (para no quemarte los dedos, sumeregelos en tantito chile). Y repites el procedimiento.

Colocas la cantidad de enchiladas en el plato extendido (4) y lo puedes decorar con una hoja de lechuga orejona, las papas y zanahorias fritas, queso encima y crema.

Buen provecho.