Comenzamos por colar las harinas en el recipiente donde vamos a hacer la mezcla: la harina sin gluten apta para panificación y un poco de trigo sarraceno que le dará un sabor más intenso a la tortita, similar a si estuviera hecha con harina de trigo. Colamos para asegurarnos de que no queden grumos y agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva.

Agregamos 100 ml de agua y un poco de sal. Mezclamos con una varilla manual. Si es necesario, añadimos más agua hasta obtener una mezcla sin grumos. Untamos la sartén con aceite y lo distribuimos con un papel de cocina. Calentamos la sartén... y, cuando esté caliente, vertemos una porción de la mezcla, según el tamaño deseado, y la extendemos.

Si notamos que se infla, presionamos un poco con la espátula para que se cocine de manera uniforme. Sin esperar mucho, comenzamos a despegarla y le damos la vuelta. Dejamos que se cocine bien por el otro lado también. Aproximadamente tomará un minuto y medio por cada lado. Ahora estaría lista... y la cubrimos inmediatamente con un paño limpio. Continuamos haciendo tortitas hasta terminar la masa. Con estas cantidades obtendremos 4 tortitas de tamaño mediano.