Comenzamos lavando la acelga y quitando los tallos gruesos. Colocamos en una olla con abundante agua con un poco de sal. Llevamos a hervir y retiramos cuando los tallos estén tiernos. Escurrimos en un colador y dejamos que se enfríe para poder manipularla.

Mientras, vamos a pelar las cebollas y las cortamos en cubitos; lavamos el morrón, quitamos semillas y nervaduras y cortamos en cubitos. Llevamos todo a una ollita junto con las hojas de laurel y los ajos. Salpimentamos, añadimos una pizca de azúcar para regular la acidez y un hilo de aceite. Cocinamos a fuego moderado hasta transparentar.

Entretanto vamos a retirar piel, huesos y ternillas del pollo, trozamos con la cuchilla a gusto y una vez lista la cebolla sumamos el pollo. Yo tenía pollo previamente cocido, pero se puede hacer también partiendo de pollo crudo. Dejar cocer antes de condimentar en este caso.
Condimentamos con ají molido y pimentón, luego sumamos el puré de tomate.

Ahora que la acelga se enfrió un poco vamos apretarla con las manoso sobre un colador de malla fina para quitar todo exceso de líquido. Picamos y colocamos en una ollita junto con la leche, mezclamos, sumamos la manteca y salpimentamos. Llevamos a fuego medio hasta que rompe hervor.

En un bowl aparte disolvemos la maizena con la leche extra. Cuando la olla esté hirviendo volcamos la maizena diluida en forma de hilo mientras mezclamos constantemente. Cocinamos unos minutos hasta que espese. Lista la salsa de acelga, reservamos.

Para la polenta vamos a colocar el agua y la leche en una olla amplia, sumamos sal, pimienta, nuez moscada, y unas cucharadas de aceite. Puede ser de oliva o girasol, es a gusto.
Llevamos a fuego fuerte hasta que rompe hervor. Retiramos del fuego y volcamos en forma de lluvia la polenta, mientras mezclamos constantemente.

Ahora a fuego bajo dejamos que la polenta tome consistencia, cocinándola por uno o dos minutos. En este punto añadimos 100 ml de la leche extra. Mezclamos sin retirar del fuego hasta que tome consistencia y temperatura nuevamente. La polenta se pondrá más cremosa, seguimos mezclando sobre el fuego y sumamos el resto de la leche extra mientras está en la hornalla a fuego bajo sin dejar de mezclar por apenas uno o dos minutos más.

Con la consistencia deseada lograda, añadimos aceite (o manteca) a gusto para lograr untuosidad, rectificamos sazón y luego añadimos unos trozos de muzzarella. Mezclamos para que se derritan parcialmente y que al servirlo se vean los hilos de quesito derretido 🫠.