Abrir la caña de lomo bien estirada, salpimentar

Hacer un rollo con la carne picada, las aceitunas troceadas y el pimiento también a trocitos.

Ponerlo en el centro del lomo, enrollarlo y atarlo con un hilo de algodón (el típico blanco)

Rústirlo o asarlo en el horno durante una hora temperatura media.... con cebolla, ajos, laurel, vino (2 vasos de los de agua) luego triturar las verduras del rústido con el vino!! Cortar y servir con esa salsa. Y ya está listo y riquísimo.