En una cacerola se derrite la mantequilla, se retira del fuego, se agrega la harina y se regresa al fuego, se le agrega la leche y la sal, se deja espesar, hay que mover la mezcla constantemente a que se vea el fondo del cazo, se le agrega los quesos y se deja enfriar.

Se baten las yemas a blanquear y se agregan a lo anterior. Se baten las claras a punto de turrón, se agrega el cremor tártaro y se mezcla con la masa anterior en forma envolvente.

Se vierte sobre una charola galletera engrasada y espolvoreada con pan molido o con pam y se hornea de 15 a 18 minutos a horno medio.

Para el relleno se derrite la mantequilla, se saltea la cebolla, se agrega la espinaca, el queso y por último la crema, se sazona al gusto con consomé.

Ya que sale el pan del horno, se cubre con las espinacas, se enrolla y se espolvorea con el queso y se mete a gratinar.