En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las zanahorias ralladas y el apio picado a la sartén y cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernos.

Si estás usando champiñones o callampas secas, agrégalos a la sartén y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.

Desglasa la sartén con el agua de remojo, en caso de usar callampas deshidratadas y con el agua de conserva de las lentejas. Esto intensificará los sabores.

Agrega la salsa de tomate y la sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete, hasta un par de minutos antes de que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción y luego escurre la pasta.

Agrega las lentejas en conserva escurridas a la salsa boloñesa y mezcla bien. Si la salsa parece demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.

Transfiere la pasta al sartén con la salsa boloñesa. Agrega un poco del agua de cocción reservada y mezcla bien para que la salsa se adhiera a la pasta y se integren los sabores.

Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos más, revolviendo ocasionalmente, para que la pasta se "manteque" y absorba los sabores de la salsa.

Sirve la pasta boloñesa de lentejas caliente y espolvorea con queso parmesano rallado y orégano, si lo deseas. ¡A disfrutar!