En esta ocasión las lentejas son de aprovechamiento, ya que cocinamos las cantidades que pone en los ingredientes con la idea de que sobraran, para al día siguiente darles un acompañamiento diferente.

Comenzamos por lavar los pimientos, pelar la cebolla y cortar ambas verduras en juliana. Pelamos y fileteamos los ajos.

Freímos las verduras y los ajos en una sartén con aceite, salándolas para ayudarlas a sudar, hasta que estén tiernas. Una vez pochadas las verduras agregamos el bote entero de lentejas hasta que se evapore el líquido que contienen.

Colocamos con la ayuda de un molde redondo en el centro del plato las lentejas. Cortamos cada loncha de panceta en dos partes, la freímos en otra sartén, colocando cuatro trozos alrededor del montadito de lentejas. Servimos calentito.