Le diremos al pescadero nos limpie la jibia y le quite el pellejo. Cortaremos la Jibia en trozos y la congelaremos, así esta mas blandita.(Podéis comprarla ya limpia congelada también)

Los garbanzos, que habremos puesto la noche anterior en agua, los ponemos a cocer en agua templada con el laurel y la cabeza de ajos, asada, el clavo y la pimienta negra.

En una sarten ponemos aceite de oliva, freímos las almendras y el pan y reservamos.
En esta misma sarten refreiremos, un poco, la jibia,solo un poco. Reservamos aparte. Añadir bien escurrida a los garbanzos,para que cueza con ellos.

En el aceite de rehogar la jibia, ponemos la cebolla con el pimiento picado todo y hacemos como para un sofrito.Cuando este pochadito añadir el tomate rallado.Y seguir rehogando un poco mas.

Haremos un majado con las almendras, el pan frito, el perejil y la carne de la ñora, que habremos remojado en agua caliente y el comino.Añadir el majado al refrito y pasar todo por la batidora.

Ponerlo con los garbanzos y la jibia a fuego lento hasta que estén los garbanzos tiernos y la Jibia también, ( 1 hora y media, mas o menos) rectifica de sal en el ultimo momento.