168.🥗Ensalada de garbanzos, tomate seco y anchoas con veganesa🍅

Name: 168.🥗Ensalada de garbanzos, tomate seco y anchoas con veganesa🍅
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr garbanzos cocidos; 100 gr tomate seco en aceite; 1/2 cebolla tierna; 1 lata o 60 gr atún en escabeche; 1 lata o 30 gr anchoas en aceite; 1 lata pequeña o 50 gr aceitunas negras; 150 gr queso feta; Sal; Pimienta; El zumo de un limón; 3 cucharadas del aceite de los tomates secos; 6 hojas hierbabuena fresca; El aquafaba del tarro de garbanzos (65 ml aprox.); El aceite sobrante de los tomates secos (65 ml aprox.); Zumo de medio limón; Sal

Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez

Murcia (España)

Una ensalada fresca, completa como plato único y muy sabrosa para estos días de calor.
#calendario2025 #ElVeranoYaLlego

168.🥗Ensalada de garbanzos, tomate seco y anchoas con veganesa🍅

Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez

Murcia (España)

Una ensalada fresca, completa como plato único y muy sabrosa para estos días de calor.
#calendario2025 #ElVeranoYaLlego

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

40 minutos

6 raciones

Para la ensalada:
400 grgarbanzos cocidos
100 grtomate seco en aceite
1/2cebolla tierna
1 lata o 60 gr atún en escabeche
1 lata o 30 gr anchoas en aceite
1 lata pequeña o 50 graceitunas negras
150 grqueso feta
Sal
Pimienta
Para el aliño:
El zumo de un limón
3 cucharadasdel aceite de los tomates secos
6 hojashierbabuena fresca
Para la veganesa:
El aquafaba del tarro de garbanzos (65 ml aprox.)
El aceite sobrante de los tomates secos (65 ml aprox.)
Zumo de medio limón
Sal

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Colar los garbanzos reservando el aquafaba en un vaso.
2

Enjuagar los garbanzos y ponerlos en una ensaladera.
3

Cortar la cebolla, el tomate seco y las anchoas en trocitos pequeños y añadirlo todo a los garbanzos. Sumar la lata de atún y el queso feta.
4

PARA EL ALIÑO: Poner en un vaso las hojas de hierbabuena y picarlas con una tijeras de cocina. Añadir a la hierbabuena 3 cucharadas del aceite de los tomates, el zumo de un limón, sal y pimienta. Mezclas bien y echarlo a la ensalada.
5

PARA LA VEGANESA: Poner el aquafaba en un vaso de batidora y montar con las varillas como si fuera un merengue ligero, mientras se sigue batiendo, añadir en forma de hilo el resto del aceite de los tomates y cuando espese, sumar el zumo de medio limón y un poco de sal y mezclar con el resto de la ensalada. ¡Buen provecho!🤗