Comenzamos haciendo parte del fumet con las cabezas y las pieles de las gambas. Le damos a todo eso unas vueltas en una olla para dorarlo, le añadimos un poco de sal y un buen chorro de coñac o ron, dejamos reducir y cubrimos con agua y el trozo de puerro. Dejamos cocer unos 10-15 min.

Aparte, hacemos unas pocas gambas a la plancha que tomaremos de aperitivo porque son muchas. Y aparte reservamos 4 para poner al final sin hacer. Pelamos 4 cigalas y añadimos las patas, cabezas y cáscaras a la olla del fumet también.

En la paella donde vamos a hacer la fideuá ponemos los cuerpos de las gambas, las cigalas, los tacos de emperador y el calamar a trocitos. Yo no hago sofrito porque esos caldos ya me resultan fuertes y llevan todos los ingredientes del sofrito pero podrías hacérselo. Cuando tenemos todo el pescado y marisco doradito añadimos la ñora y la pasta de fiduá, damos unas vueltas.

Añadimos ahora el caldo, en total va a ser 1 L más o menos. Por un lado el que te haya salido de las cáscaras y cabezas de gambas, que habremos colado, y para completar el litro añades un buen fumet comprado. Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya consumido el caldo y la pasta esté casi hecha.

En ese momento ponemos las 4 gambas y las 4 cigalas que teníamos reservadas en crudo para que se terminen a fuego bajo mientras se consume el caldito que pueda quedar.

Mientras reposa nuestra fideuá es momento de preparar un buen aliolli casero! Servimos y a disfrutar en familia :)