Cortamos en lonjas las berenjenas y sobre una placa con sal las dejamos reposar 30' para sacar el amargo. Pasado los 30' las lavamos y escurrimos bien

En un bowl batimos los huevos, perejil, sal y orégano. Preparamos el rebozado en otro recipiente y le agregué los copos de avena (obvio sin azúcar) pasamos las berenjenas por el batido de huevos y luego por el rebozado aplastando bien

Una vez rebozadas todas las milanesas llevamos a heladera 1 hora. En una sartén con un poco de aceite las cocinamos de un lado y del otro 10' aprox. (Podés freír con abundante aceite u hornearlas)

Listo una vez doraditas por ambos lados a comer.... aproveche acompañarlas con las papas y a comerrr...