Para este pan vamos a usar cabutia horneado y pisado hasta hacer un puré que, una vez listo, enfriaremos. En un bol combinamos todos los ingredientes secos, excepto la goma xántica. En bol aparte (bien amplio) ponemos el agua y el vinagre. Allí incorporamos la mezcla de ingredientes secos. Mezclamos hasta que no queden grumos, cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Una vez que la preparación haya levado, en un recipiente aparte diluimos la goma xántica con el aceite y el puré de cabutia. Incorporamos esta mezcla a la preparación principal. Miren qué linda que queda la masa después de levar 😍

Con ayuda de un cornet o una espátula trabajamos la masa dentro del bol hasta que quede bien lisa e integrada (da un poquito de trabajo así que a mover los biceps 💪) Luego ponemos la masa en un molde aceitado procurando ocupar sólo la mitad de la altura.. Usé uno de 24x9 pero, como quedó masa, usé también uno un poco más chico así que salieron 2. Emparejamos bien la masa en el molde, volvemos a cubrir y dejamos levar hasta que llegue hasta las 3/4 partes de la altura del molde.

Retiramos del molde en caliente y lo colocamos sobre una rejilla para que no condense humedad en la base mientras se enfría. Acá están estos panes divinos. Probé el más chico y el otro lo freezé en rodajas. Besitos