Fermentado de akusai o col china 🥬 (entre el kimchi y el chucrut, mi fermentado) 🥬
#fermentados, tu microbiota agradecida. ♥
Fermentado de akusai o col china 🥬 (entre el kimchi y el chucrut, mi fermentado) 🥬
#fermentados, tu microbiota agradecida. ♥
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Akusai.
Reservar una o dos hojas sanas externas.
Cortarlo en cuartos.
Retirar el centro.
Pesarlo.
Lavarlo.
Cortar en gruesas tiras.
- 2
Calcular el 2 % del peso, y así saber la cantidad de sal necesaria.
Salar y masajear.
Dejar reposar una media hora. De preferencia en envase de plástico.
- 3
Mientras pelar y cortar las zanahorias en bastones.
- 4
Pasar el akusai y su líquido a un frasco, de preferencia esterilizado. Siempre de vidrio. Podemos ayudarnos con una cuchara de madera. Empujar, no debe quedar ninguna burbuja. Tapar con la hoja reservada, que también deberá quedar cubierta con el líquido.
Si hace falta colocar algo que empuje. De loza o vidrio.
Dejar un par de centímetros libres.
Tapar.
Dejar reposar en lugar fresco y sin luz directa. Dejar sobre un platito porque podría rebasar durante la fermentación.
- 5
Cada día, hacer una media rosca a la tapa para que salga el gas acumulado. Esto durante los primeros días.
Dejar por dos semanas.
- 6
48 horas.
A simple vista, se observa gran actividad fermentativa.
Vigilar si se desborda, que siempre debe quedar cubierto. Si así no fuera, preparar una salmuera y cubrir.
- 7
15 días.
Retiro cubierta y pruebo.
De ahora en más, se conserva en heladera, siempre cubierto con líquido.
- 8
Para acompañar lo que quieras.
Aquí, mis cubitos de tofu.
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