Quitaremos la tela que recobre a los riñones. Luego los partiremos por la mitad y los limpiaremos desechando todos tabiques blancos internos que trae el riñón. Una vez que los tengamos limpitos los colocaremos en un bol con agua y vinagre por 2 horas aproximadamente.

Luego pasada las 2 horas los escurriremos bien y los cortaremos en rodajas. Calentaremos una olla antiadherente y la rociaremos con aceite o aceite en spray y colocaremos las rodajas de riñón y los cocinaremos unos 2 minutos por cada lado, retiramos los riñones de la olla. Reservamos.

Cortaremos los champiñones en láminas verticales. Cortaremos la cebolla en aros y los pimientos en tiras. En la misma olla donde cocinamos los riñones colocaremos el vino blanco, el caldo desgrasado, los champiñones, las cebollas y los pimientos. Tapamos y cocinamos a fuego medio por unos 5 a 7 minutos.

En una taza colocaremos la fécula de maíz, la sal, la pimienta y el agua hasta que obtengamos una cremita. Incorporaremos esta cremita a la olla donde están las verduras mezclamos continuamente hasta que la preparación espese.
Luego incorporaremos los riñones cocidos con todo su juguito, le agregaremos el perejil y dejamos cocinar por unos segundos más.
Serviremos los riñones en cazuelitas individuales.