Hongos boletus silvestres en reducción de licor

Los hongos fueron cosechados frescos cerca de la base de pinos, los pude distinguir gracias al libro de Alejandro Sequeira.
Hongos boletus silvestres en reducción de licor
Los hongos fueron cosechados frescos cerca de la base de pinos, los pude distinguir gracias al libro de Alejandro Sequeira.
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y reservamos
- 2
Quitamos la tela que cubre la parte superior de los hongos (cutícula), sale fácilmente con presionando con un dedo y un cuchillo pequeño y luego tiramos suavemente
- 3
Retiramos la esponja separándola del sombrero, se realiza con la mano. Y nos vamos a quedar solo con el sombrero (descartamos pie, cutícula y esponja)
- 4
Cortar los sombreros de los hongos en tiras y reservamos.
- 5
Salteamos la cebolla y ajo por 5 minutos y agregamos los hongos 5 minutos más
- 6
Agregamos los 100 ml de licor de butia y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol y pronto
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