Salsa de cerezas y reducción al vino tinto (para acompañar carnes)

Name: Salsa de cerezas y reducción al vino tinto (para acompañar carnes)
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 gr cerezas maduras; 1/2 cebolla (85 gr); 100 CC vino tinto (1/2 vaso); 1 cucharada brovril diluido en 1/2 vaso agua, 100 CC; Sal, y pimienta; 2 cucharadas soperas aceite de oliva refinado para pochar la cebolla; Romero (opcional); 1 cucharada sopera miel

F Mateo @franmateoz

Si quieres dejar a tus invitados con la boca abierta o simplemente quieres darte un gustazo, Prepara está salsa para acompañar a tu magret de pato o a un solomillo de cerdo o de vaca. (Siempre que te guste el agridulce.)

Salsa de cerezas y reducción al vino tinto (para acompañar carnes)

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

6 raciones

250 grcerezas maduras
1/2cebolla (85 gr)
100 CCvino tinto (1/2 vaso)
1 cucharadabrovril diluido en 1/2 vaso agua, 100 CC
Sal, y pimienta
2 cucharadas soperasaceite de oliva refinado para pochar la cebolla
Romero (opcional)
1 cucharada soperamiel

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Lava corta por la mitad y deshuesa las cerezas.y reserva.
2

Corta la 1/2 cebolla y ponla a pochar,(yo lo hago con aceite de oliva pero puedes hacerlo con 30 gr de mantequilla),pon en un cazo a diluir una cucharada de Brovril o en su defecto, caldo de carne.
3

Cuando la cebolla esté pochada, echa las cerezas añade una cucharada de miel (no gustando pon 2 cucharaditas de azúcar) y glasea durante 1 minuto removiendo para que no se queme y todas las cerezas se impregnen. Añade el vino y pon a hervir a fuego medio 10 minutos sin parar de remover
4

Añade pimienta a tu gusto (yo he machacado 5 bolitas en mortero)
5

Cuando hayan pasado los 10 minutos añade el caldo de carne caliente (100 CC) y un pellizco de romero y sigue removiendo otros 15 o 20 minutos hasta que se quede una salsa melosa (romero es opcional pides poner otra hierba aromática que te guste o ninguna)
6

Por último pasa la salsa por el chino y aprovecha con poca agua lo que se queda pegado a sartenes y cazos. (Prueba y rectifica de acidez o de sal tu salsa) Que como podrás observar es de un color rojo intenso y a disfrutar.