Poner la leche con un poco de sal sobre el fuego y una vez que empieza a casi burbujear agregar la sémola en forma de lluvia. Bajar el fuego y revolver sin parar durante unos minutos.

Debe verse espeso y sin grumos. Agregar la manteca fría cortada en cubitos, el queso y condimentos (yo agregué nuez moscada y pimienta porque me gusta ese toque).

Una vez que bajó más la temperatura sumamos las yemas e integramos rápidamente. Aceitar una placa rectangular, el tamaño más o menos es de 50 x 30 (más grande más finos quedarán) y volcar la mezcla. Emparejar con una espátula o panza de una cuchara mojada. Dejar enfriar y con un cortante redondo de 4 o 5 cm de diámetro dar forma a los ñoquis. Luego es cuestión de unir los recortes y seguir hasta que no quede nada.

Ir acomodando de forma escalonada en una fuente para horno que también sea apta para la mesa. Luego por encima poner algunos daditos más de manteca y queso rallado a gusto. Llevar a horno pre-calentado fuerte hasta que gratinen. Yo preparé una salsita fileto bien sencilla para luego ponerle un poco por encima una vez que están servidos en el plato. No dejen de probarlos, yo sé lo que les digo! Buen provecho 😋