Para hacer el relleno, lavar bien los boniatos para quitarles los restos de tierra.

Colocar los boniatos en una bandeja y hornear a 200ºC durante 25 minutos.

Dar la vuelta a los boniatos y hornear 25 minutos más.

Sacar del horno los boniatos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos.

Mezclar los boniatos asados con el azúcar, la piel de limón y una pizca de canela.

Cocer a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y tapar con papel film, tocando el papel el dulce de boniato para que no se haga costra.

Conservar en la nevera durante al menos un día antes de utilizar el dulce de boniato.

Para hacer la masa de los pastelitos, mezclar el aceite de oliva con la mistela y la canela.

Añadir la harina y amasar, si queda muy seca la masa, añadir un poco más de aceite de oliva y volver a amasar.

Dividir la masa en doce porciones y dar forma redonda a cada una de ellas.

Poner una porción de masa sobre la mitad de un papel de horno y cubrir con la otra mitad del papel.

Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla fina y con forma redonda.

Poner un poco de dulce de boniato sobre una de las mitades de la masa estirada, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para darle la forma de pastelito, cerrando bien los bordes.

Repetir el mismo proceso con el resto de porciones de masa.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Sacar los pastelitos de boniato del horno, y estando aún calientes, pintar con un poquito de agua y espolvorear por encima con azúcar.