MASA:
Colocar la harina y la sal sobre la mesa; mezclar y formar una corona. Disponer la grasa vacuna, el extracto de malta o miel, la levadura y el agua en el centro de la corona. Integrar los ingredientes del centro y, luego, añadir lo de la corona. Trabajar hasta formar una masa. Continuar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Modelar un bollo, cubrirlo con papel film y dejar que descanse por 20 minutos.

Descubrir la masa y estirarla, sobre la mesa enharinada, a 5 mm de grosor, en forma de rectángulo. Espolvorear la masa con harina y doblar al medio, a lo largo. Cubrir la masa con papel film y dejar que repose por 19 minutos. Volver a estirar la masa hacia las aberturas y doblar (esperándola siempre con harina) de 8 a 10 veces más. Cubrir con papel film y dejar que descanse por 10 minutos después de cada operación.

Al cumplir el último descanso, estirar la masa a 3 mm de espesor y en forángul.

Cortar tiras de 14 cm de ancho, a lo largo del rectángulo. Dividir cada tira en rectángulos de 3 cm x 14 cm.

Estirar cada rectángulo por los extremos y comenzar a enrollar desde uno de ellos. Detenerse uno mm antes de llegar al centro. Repetir la tarea, partiendo del extremo opuesto. Dejar unos mm libres en el centro para poder efectuar un cruce entre las mitades enrolladas.

Pincelar con agua el centro de una de las mitades enrolladas.

Cruzar una de las mitades sobre la mitad humedecida con agua. Repetir con todas las piezas.

Acomodar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida. Dejar descansar por 25 minutos (sin cubrir con papel film). Pincelar las piezas con agua. Llevar a horno moderado - fuerte de 20 a 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.