Croquetas de calçots 🧅
Los calçots (cebolleta larga) se plantan en Agosto y se comen en Enero/Febrero, muy típico en Cataluña de aquí viene el nombre de Calçotada, donde aparte de comer las cebollas 🧅 hacemos carne, alcachofas, panceta, longaniza, morcilla, patatas ……etc todo a la brasa y por supuesto la salsa de romesco 🤦♀️🤦♀️
Croquetas de calçots 🧅
Los calçots (cebolleta larga) se plantan en Agosto y se comen en Enero/Febrero, muy típico en Cataluña de aquí viene el nombre de Calçotada, donde aparte de comer las cebollas 🧅 hacemos carne, alcachofas, panceta, longaniza, morcilla, patatas ……etc todo a la brasa y por supuesto la salsa de romesco 🤦♀️🤦♀️
Paso a paso
- 1
Haremos los calçots, los ponéis en una bandeja de horno, arriba y abajo,
con un poco de aceite, y en 1/2 hora están listos a no ser que podáis hacerlos a la brasa
- 2
Una vez hechos los cortáis pequeñitos y reservaremos
- 3
En una sartén con un poco de aceite pondremos la panceta, la longaniza, la morcilla y el chorizo, lo freiremos, cortaremos en trozos pequeños y reservaremos
- 4
En una sartén grande, a no ser que tengáis Thermomix, pondremos la mantequilla y el aceite, dejaremos que se funda todo y añadiremos la harina, la freiremos unos minutos para que no quede cruda e iremos echando la leche poco a poco sin parar de remover para que no se hagan grumos, así hasta que esté incorporada toda la leche, espolvorearemos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporaremos todo lo reservado, los calçots, y toda la carne,
- 5
Lo pondremos en una manga pastelera y dejaremos que enfríe en la nevera
- 6
Una vez frío iremos montando las croquetas,
- 7
Primero pasaremos por harina después por huevo y después por pan rallado, las freiremos con el aceite no muy caliente 🔥 las iremos poniendo en papel de cocina para el exceso de aceite y a disfrutar 🥳
- 8
En un plato de presentación yo puse las croquetas y all-i-oli que sobró de hacer los calçots, buenissssdimas
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