En un bowl colocamos la avena instantánea, la tradicional, la harina tamizada y el polvo de hornear. Mezclamos y agregamos el azúcar. Integramos y añadimos el aceite, mezclamos con una cuchara formando un arenado.

Sumamos la yema, la esencia de vainilla y el yogur. Integramos hasta formar una masa pegajosa. Dejamos descansar 15 minutos a temperatura ambiente.

Con ayuda de una cuchara tomamos porciones de 20 g de la masa y colocamos en una placa con papel manteca. Les damos forma redondeada, distanciadas entre sí ya que en el horno crecerán más que otras galletas 😬. Yo no me lo imagine, no se me hizo un galletón de casualidad.
Llevamos a horno precalentado a 180 °C por 22 minutos, hasta que se vean doradas. Dejar enfriar y luego despegar.

Ay son tan esponjosas!!!