Ponemos la leche de soja en una olla amplia, sumamos la esencia de vainilla y el azúcar. La cantidad de azúcar puede variar en función de qué tan dulce les guste el producto final. Con la cantidad que indico yo lo encuentro en el punto justo, ni muy soso, ni empalagoso.
Opcionalmente se puede ir agregando azúcar a la leche en frío e ir probando hasta alcanzar el dulzor deseado.
Añadimos las ramitas de canela.

Con ayuda de un colador retiramos las ramitas de canela y subimos el fuego hasta que rompa hervor. Bajamos a moderado-bajo, de manera que burbujee suavemente y añadimos el arroz. Mezclamos

Durante la cocción hay que mezclar varias veces y asegurarse de que no se pegue al fondo; así mismo cuidar también que no hierva fuerte y llegue a derramarse. Por eso es mejor un fuego bajo y una olla amplia.

Al finalizar la cocción dejamos que baje la temperatura y pasamos a un recipiente hermético con tapa y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego cubrimos con un film en contacto la superficie del arroz con leche, tapamos el hermético con su tapa y llevamos a la heladera por al menos 4 horas, de un día para el otro, mejor.

Servimos frío espolvoreado con canela o cacao dulce mmmmm