Preparar los ingredientes. Picar finalmente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria en cubos pequeños.

Picar el perejil. En una olla poner a calentar 4 tazas de agua. Agregar una cucharadita de sal de grano a que se disuelva. Ya que hierva, apagar el fuego y agregar la soya. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Ya que esté hidratada, escurrir y exprimir muy bien.

Revolver la soya con el jugo Maggi y el jugo del limón. Calentar el aceite y sofreír la soya a que dore ligeramente.

Ya que haya cambiado de color, reservar. En la misma olla sofreír la cebolla.

Agregar el ajo a que suelte su aroma, luego la zanahoria a que cambie de color. Añadir la soya y el perejil.

Mezclar muy bien. Aparte licuar el jitomate con el chipotle a que quede perfectamente molido. Agregar a la olla. y dejar que se sazone.

Picar en cubos la calabacita y agregar a la olla. Dejar sazonar a fuego medio por 5 minutos para que las calabacitas no queden sobrecocidas.

Verificar el sazón y agregar sal y pimienta al gusto. Servir con tortillas calientitas.