Vamos a lavar y secar los chiles. Después los vamos a tatemar por 5 min.

Cuando estén listo los vamos a limpiar y también le vamos a sacar las semillas.
Vamos a hacer tiras el queso y reserva.

Rellenamos nuestros chiles muy géneros y aplicamos un palillo para que no se abran.

En un recipiente vamos a poner haría, le agregamos sal y pimienta. Después pasamos los chiles y quitamos el exceso de harina. Este paso es importante para que pegue el huevo.

En un recipiente grande vamos a batir las claras hasta que estén muy espumosa y agregamos una cucharada de harina. Después agregamos poco a poco las yemas, a estas les puse sal y pimienta.

Ponemos aceite a calentar.
Metemos el chile a lo batido y después al aceite, con mucho cuidado.
Después los pasamos a un refractario con papel absorbente.

Para la salsa sólo es hervir los jitomates junto los chiles, ajo, cebolla y el orégano
Pasarlos a moler y colar la salsa.

En una cazuela vamos a freír cebolla, cuando esté un poco transfiero agregamos la cucharada de harina y dejamos dorar por unos segundos, después agregar la salsa. Esto es para que el caldillo salga un poco espeso.

Agregamos los chiles y dejamos hervir por 5 min.
Se puede disfrutar con arroz rojo o frijoles.