En un bowl agregar las claras con una pizca de sal y batir hasta que estén espumosas, continuar con el azúcar y seguir batiendo hasta punto de nieve.

Continuar agregando las yemas una a una hasta que la mezcla esté punto de letra. Finalizar con la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el aceite.

Ahora iremos agregando la harina previamente tamizada junto con los polvos de hornear y la leche, en 3 o 4 tandas, revolviendo siempre con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno precalentado a 180° por 40 min