Pelar las patatas y con una mandolina cortar láminas finas.

En una olla, añadir la leche, la nata, una rama de tomillo, una rama de romero y 3 dientes de ajo pelados.

Confitar las patatas durante 20 minutos a 60ºC.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, añadir una capa de patatas, sobre esta, pintar con mantequilla clarificada y repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta tener un grosor de 2 o 3 dedos. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 180ºC.

Una vez salido del horno, cubrir con papel sulfurizado y poner peso encima. Refrigerar durante al menos 6 horas.

Pasado este tiempo, sacar la patata, cortar la forma deseada y pasar por la sartén con aceite o bien freír por inmersión.