Bullim les patates amb pell, les pelem, els hi posem un raig d’oli d’oliva i les aixafem molt bé amb una forquilla.

En un bol hi posem la farina, els rovells, un polsim de sal, un rajolí d’oli d’oliva i remenem.

Afegim les patates i amassem fins no se’ns enganxi a les mans. Si cal podem afegir més farina.

Fem xurros i tallem petites porcions amb un ganivet.

Amb el dit fem un foradet al centre del gnocchi i posem un trosset petit de poma cuita, amb l’ajut d’una cullereta, posem també una mica de ricotta i fem boletes.

Bullim els gnocchi en una olla amb aigua abundant durant tres minuts.

Afegim una mica de parmesà ratllat.