Risotto con calabaza
Os dejo la receta de Risotto con calabaza, patata y cebolla, espero que os guste.
Como alternativa a los platos de cuchara y de pasta, en Italia se cuenta con la opción de cocinar como primer plato las distintas recetas tradicionales. Con el paso del tiempo los risottos han pasado de ser tradicionales en Piemonte, Lombardia y Veneto a ser un plato por excelencia en todo el país entero. Pese a que hoy en día se asocia con la dieta culinaria italiana desde el descubrimiento de América por Colón, en Oriente Medio lo consumen desde hace más de 600 años como alimento sustituto del pan.
En cuanto al origen del Risotto, nació en 1924 y desde entonces, las infinitas variaciones culinarias han permitido no asociar la receta con una zon geográfica concreta, si bien el vialone y el carnaroli nacieron en la provincia de Pavía, el arborio no tiene definida zona concreta pese a que se usa más este tipo de arroz en la receta. Muchos son los que afirman que fue originariamente una receta improvisada pero en la Edad Media, Tirel ya mencionaba la receta de risotto en sus recetas y Galdoni en el siglo XVIII, nombró el risotto en una comedia.
A mediados del siglo XIX, Lombardía extendió el risotto por todo el norte de Italia, aportándonos las recetas de risotto cartujo y risotto a la Milanesa. En 1853, Giovanni Felice Luraschi publicó la receta de Risotto milanés en el libro"Nuevo cocinero económico milanés" y en el siglo XX, se expandió desde Milán hacia toda Europa.
Risotto con calabaza
Os dejo la receta de Risotto con calabaza, patata y cebolla, espero que os guste.
Como alternativa a los platos de cuchara y de pasta, en Italia se cuenta con la opción de cocinar como primer plato las distintas recetas tradicionales. Con el paso del tiempo los risottos han pasado de ser tradicionales en Piemonte, Lombardia y Veneto a ser un plato por excelencia en todo el país entero. Pese a que hoy en día se asocia con la dieta culinaria italiana desde el descubrimiento de América por Colón, en Oriente Medio lo consumen desde hace más de 600 años como alimento sustituto del pan.
En cuanto al origen del Risotto, nació en 1924 y desde entonces, las infinitas variaciones culinarias han permitido no asociar la receta con una zon geográfica concreta, si bien el vialone y el carnaroli nacieron en la provincia de Pavía, el arborio no tiene definida zona concreta pese a que se usa más este tipo de arroz en la receta. Muchos son los que afirman que fue originariamente una receta improvisada pero en la Edad Media, Tirel ya mencionaba la receta de risotto en sus recetas y Galdoni en el siglo XVIII, nombró el risotto en una comedia.
A mediados del siglo XIX, Lombardía extendió el risotto por todo el norte de Italia, aportándonos las recetas de risotto cartujo y risotto a la Milanesa. En 1853, Giovanni Felice Luraschi publicó la receta de Risotto milanés en el libro"Nuevo cocinero económico milanés" y en el siglo XX, se expandió desde Milán hacia toda Europa.
Paso a paso
- 1
Las verduras, incluida la calabaza, debemos cortarse en Brunoise; el contraste de sabores de la calabaza, el risotto y el queso permite que el plato tenga su propia característica peculiar, esencialmente por la dulzura de la calabaza.
- 2
El caldo de pollo debe estar siempre caliente y debe vertirse en varias etapas, sin dejar de remover, para que el arroz libere todo su almidón y cree esa crema de risotto característica.
- 3
Preparamos los ingredientes, pelamos y picamos las verduras, sacamos el caldo de pollo de la nevera y lo calentamos, cocinamos el arroz 10', cortamos y cocemos las patatas y la calabaza 10', lo colamos y reservamos.
- 4
Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se derrita, freímos en ella la cebolla 2', añadimos la calabaza, las patatas y el arroz cocido, sazonamos con sal y perejil, salteamos todo 4' y vertimos el vino blanco.
- 5
Dejamos evaporar el alcohol, sin parar de removerlo porque el arroz debe estar dulce, bien cocido y cremoso, de lo contrario terminaremos con una pasta aglomerada y pastosa.
- 6
Añadimos un cuarto del caldo de pollo, sin dejar de remover, cuando se absorba añadimos otro cuarto y así sucesivamente hasta que se agote el caldo o se obtenga la consistencia adecuada.
- 7
Cuando obtengamos la consistencia deseada, bajamos el fuego y añadimos el queso rallado que se derretirá rápidamente, lo emplatamos, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.
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