Pelar y picar la cebolla.
Lavar y picar los pimientos.
Picamos muy fino y reservamos.

Cocemos los huevos, los picamos fino y reservamos.

En una sartén amplia, calentamos dos cucharadas de AOVE y pochamos la cebolla durante 10 minutos añadiendo una pizca de sal.

Añadimos los pimientos picados y otra pizca de sal, y sofreímos otros 10 minutos aproximadamente.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 5 minutos más, echándole una cucharadita de sal y otra de azúcar para contrarrestar la acidez.

Cuando el sofrito esté listo, echamos la carne picada; ajustamos de sal y añadimos pimienta negra molida y un poco de nuez moscada.

Removemos un poco para que se integre todo y se mezclen los sabores, y cocinamos 5 minutos más.

Apartamos la sartén del fuego y añadimos los huevos duros picados que teníamos reservados. Mezclamos y dejamos que se atempere antes de preparar las empanadillas.

Una vez que se haya atemperado el relleno, preparamos las empanadillas poniendo una porción de este en cada oblea y sellamos presionando con un tenedor.

Una vez tengamos preparadas las empanadillas se fríen en abundante aceite de girasol a fuego medio bajo.
Buen provecho.