Lavar muy bien el mijo. Suele desprender mucho polvillo y espuma. Lavar hasta que aclare.
Dejar en remojo 24 horas, cambiando el agua a las 12 horas.
Hervir con 2½ taza de agua con unos granitos de sal gruesa cuando rompe el hervor. Cocinar a fuego bajito, semitapado, hasta que desaparezca el agua, que será en unos 15 minutos como mucho.
Al estar bien remojado e hidratado, se hace rapidísimo.
Vigilar que no se pegue al fondo de la cacerola, especialmente si esta no es muy gruesa.

Mientras tanto poner a hidratar los tomates con agua hirviendo. Trocearlos. Yo me ayudo con una tijera de uso exclusivo culinario.
Una vez el mijo a temperatura ambiente, agregar el queso rallado y todo aquel condimento que nos guste como pimienta, orégano, perejil, ajo en polvo, etc, etc.

Así quedan.
El problema fue que para la foto principal solo quedaron 4, por eso, para "rellenar", el perejil haciendo de arbolito de croquetas. 😅

Miren esta delicia por dentro... 🤤

🌱 Opción vegana:
En lugar de queso rallado, usar Rawmesan. Les dejo enlace por si quieren hacerlo casero. Sale buenísimo.
Y para el interior, sugiero este "quesito" de cajú, que tiene la consistencia perfecta para esta receta. Además de ser riquísimo, está hecho con ingredientes genuinos. 👍🏼
Viene también ahumado, con finas hierbas finas o pimientas. Mi favorito es el clásico. Si bien no es barato, hay una dietética de cadena que suele tenerlo 2 x 1. También hay opciones caseras, claro.