Echamos el aceite en la paella hasta que quede aproximadamente a unos 3 dedos de los bordes.

Sofreímos 4 de los 5 dientes de ajo hasta que estén dorados, luego se sacan.

Añadimos la carne, que habremos salado precisamente, ya troceada y la freímos a fuego fuerte hasta que esté dorada, como si fuéramos a comerla así.

Una vez frita, la retiramos a los lados, bajamos el fuego exterior al mínimo, y haciendo un hueco en el centro, añadimos la judías verdes troceadas en el centro, bajamos el fuego central al medio y las dejamos hasta que se empiecen a caramelizar.

Mezclamos con la carne y volvemos a dejar un hueco en el centro, esta vez para echar el tomate, al que previamente habremos añadido el 5o diente de ajo troceado.

Sofreímos hasta que se empiece a poner naranja

Mezclamos de nuevo y una vez más hacemos un hueco en el centro, esta vez para el pimentón.
Lo echamos y lo mezclamos con el aceite, disolviéndolo rápidamente.

Lo mezclamos con la carne y la verdura inmediatamente para evitar que se queme.

Añadimos el agua, para esta paella de 10 raciones yo suelo usar una garrafa de 8 litros de agua, así una vez se cuece la carne y la verdura, puedo retirar caldo para reservar y añadir más adelante o guardarlo para otro día.

Ponemos el fuego al máximo hasta que empieza a hervir y cuando empiece lo bajamos a medio fuego, dejándolo hervir durante unos 35m (o hasta que veamos que la carne se separa del hueso con facilidad).

Durante estos 35m de cocción podemos ir probando la sal, debe estar un poco salado ya que luego el arroz compensará ese exceso de sal.

Una vez pasados los 35m el agua habrá reducido bastante. En ese momento, con la cuchara separamos la carne y verduras haciendo una cruz en la paella, dejando hueco para el arroz.

Vertemos el kilo de arroz en esa cruz que hemos hecho y tiene que asomar por encima del caldo. Si no lo hace, empezamos a retirar caldo (en una jarra o tupper) con un cucharón hasta que el arroz se vea como en la foto.

Añadimos en este momento el vaso de garrofón y el colorante alimentario.

Mezclamos todo de forma que el arroz, carne y verduras quede repartido de forma igualada por toda la paella, ya que desde este momento ya no se vuelve a remover.

Añadimos unas ramas de romero sobre el arroz y bajamos el fuego a las mitad durante otros 15 minutos.

Y hemos acabado! Apagamos el fuego y dejemos reposar 5 minutos. Después de eso... ¡A la mesa!