Budín de remolacha (para aprovecharla completa)

¡Este budín salado es riquísimo! Y la harina de garbanzos le aporta un plus de proteína muy bueno.
Yo lo hice en un savarín que va adentro de una olla de 24 cm ∅ en la hornalla, pero puede cocinarse al horno a baño María.
No usé los tallos de las hojas porque los había usado en un salteado, pero en caso de usarlos, se cortan en tiritas y se agregan a la preparación junto con los cubos de remolacha.
El morrón amarillo puede cambiarse por rojo o verde, pero me gustó el dulzor extra que aporta el amarillo.
En tiempo de preparación incluye la cocción.
Budín de remolacha (para aprovecharla completa)
¡Este budín salado es riquísimo! Y la harina de garbanzos le aporta un plus de proteína muy bueno.
Yo lo hice en un savarín que va adentro de una olla de 24 cm ∅ en la hornalla, pero puede cocinarse al horno a baño María.
No usé los tallos de las hojas porque los había usado en un salteado, pero en caso de usarlos, se cortan en tiritas y se agregan a la preparación junto con los cubos de remolacha.
El morrón amarillo puede cambiarse por rojo o verde, pero me gustó el dulzor extra que aporta el amarillo.
En tiempo de preparación incluye la cocción.
Paso a paso
- 1
Cortar las cebollas. Transparentarlas en una sartén con aceite caliente junto a la sal, para que se caramelicen con su jugo.
- 2
Mientras, pelar y cortar las zanahorias en bastones y las remolachas en cubos. Cuando la cebolla esté transparente, agregarlas a la sartén. Agregar sal y/o aceite de ser necesario.
- 3
Picar el ajo y cortar el morrón en tiras. Agregar a la sartén cuando la zanahoria y la remolacha estén cocidas.
Cocinar hasta que se cocine del morrón. Agregar las hojas de la remolacha trozadas con la mano, mezclar y apagar el fuego ya que se tiernizan con el calor. Dejar enfriar. - 4
Mezclar las cuatro yemas con la mostaza y el curry. Agregar los vegetales ya fríos, intercalando con la harina de garbanzos.
- 5
Batir las claras a nieve. Incorporar a la preparación con movimientos envolventes. Volcar en el molde. Espolvorear el queso rallado o colocar las fetas de queso.
Cocinar aproximadamente 40 minutos a fuego mínimo (si es en horno, bajo). Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Bon appétit!
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