En la paella con fondo, añadimos AOVE y sellamos las patas de pulpo cocino. Reservamos, cortando primero las patas en trozos pequeños y reservando el final de la pata para decorar al final.

En la misma paella hacemos un sofrito con la cebolla roja muy picada, el pimiento muy picado y el tomate rallado. Cuando esté el sofrito añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el arroz y el fumet. Cocinamos a fuelo lento los minutos que diga el fabricante del arroz. Al ser un arroz meloso hay que ir dando vueltas para que no se agarre abajo y se reparta bien el calor. Es necesario entre 3 y 3.5 veces la porción de arroz.